Il radicchio rosa del Veneto come si può intuire dal nome è caratterizzato da sfumature rosa che colorano le foglie rendendolo unico all’interno della famiglia. Al palato si presenta delicato ma croccante, con un sapore leggermente amarognolo bilanciato da una nota dolciastra; ideale per insalate sfiziose o abbinato a tutti i piatti di carne e pesce come insalata e condito a piacere. Indubbiamente, può trovare nell’alta cucina terreno fertile, in quanto, grazie al colore unico ed alla forma che assomiglia al bocciolo di un fiore, è un interessante elemento di guarnizione ed abbellimento dei piatti.
Il radicchio rosa del Veneto fa parte della famiglia del radicchio variegato tra i quali ricordiamo lo screziato di Lusia, il variegato di Chioggia e il variegato di Castelfranco. I radicchi variegati non richiedono forzatura e sono per questo più semplici da coltivare rispetto al radicchio trevigiano.
Breve storia
Il radicchio e’ una delle colture piu’ diffuse del veneto.
Riscoperto grazie agli studi di erboristeria nel 1500 e 1600, il radicchio venne allora rivalutato e apparve nelle insalate per la prima volta.
Il radicchio rosso è una cicoria, Cichorium intybus e dunque un nobile parente della pianta, che spontaneamente cresce lungo i cigli delle strade, colorandoli con l’azzurro intenso dei suoi fiori. Considerata, a torto, pianta di poco conto, per secoli, in tutta Europa, le sue foglie sono state apprezzate come foraggio e le sue radici carnose venivano seccate, tostate e macinate per utilizzarle come surrogato del caffè.
Quanto alla varietà a foglia rossa, gli esperti ritengono che sia di lontana origine orientale, introdotte nei possedimenti di terra della Repubblica di Venezia nel ‘400 e dal secolo successivo intensamente coltivata, specialmente nel Trevigiano.
Proprieta’
Radici e foglie contengono “cicorina” ed altri principi amari che la rendono molto pregevole ed importante come tonico, digestivo, lassativo e depurativo poiché stimolante le funzioni dell’intestino e del fegato con conseguente effetto depurativo che si riflette anche sull’aspetto della pelle. In uso esterno il loro succo ha potere emolliente e rinfrescante. È anche ricca di nitrato di potassio il quale notoriamente favorisce l’attività renale con conseguente liberazione del sangue da tutte le impurità in esso contenute. In particolare il radicchio rosso è depurativo, diuretico e lassativo. Ottimo regolatore intestinale e delle funzioni epatiche, specie a seguito cottura.
È costituito per il 94% di acqua; riferendoci a 100 g di prodotto esso contiene: Proteine (1,4 g); Glucidi (1,06 g); Calcio (36 mg); Fosforo (30 mg); Ferro (0,3 mg); e vitamine A e C. ¾ Sembra che nutrirsi prolungatamente di questa insalata amarognola sorprendentemente serva a rassodare il seno, tonificandone la muscolatura. ¾ Per il caratteristico sapore gradevolmente amarognolo e per la delicatezza del gusto si presenta ottimamente a infinite preparazione